人生好滋味: 2015

2015年6月10日星期三

鸡肉包子(面粉)

《食谱》

包子食谱：

材料 :

面粉                 - 500g
幼糖                 - 80g
盐                     - 半小匙
即溶酵母         - 10g 或 11g (1包）
白油               - 60g
水                     - 240ml
双倍发粉         - 1大匙。

做法：

1。用面包机：先把水，幼糖，放入面包桶里，然后再加入面粉。

2。即溶酵母在面粉中间挖洞放入，盖好。才把其余的材料各放在自己的位子上。

（不要叁在一起）

3。用Dough 的功能搅拌2次，变成一个光滑的面团。
4。拿出来休面10分钟，就可以整形了。
5。将面团分为50g一个，揉成圆形，休面5分钟，再擀成圆形，中间留
厚度。
6。包入馅料，捏成包子型。
7。把包子搁置发酵约30分钟（包子有膨松的感觉）。

8。先用大火烧开滚水，然后就用中大火蒸8分钟(—层)，12分钟(二层)。趁热享用。

9。可以做18个包子。

* (不要马上开盖，先开个小缝1分钟后才开盖)

鸡肉馅料：

材料：

鸡胸肉 3个

洋葱 2 粒

青葱 3棵（切段）

油 3 tbsp

调味料：(可以自调）

（A）黑酱油 2tbsp

生抽 2tbsp

麻油 1tsp

绍兴酒 2tbsp

盐和胡椒粉少许

（B）玉米粉 1tbsp 加少许水拌匀，备用。

做法：

1。热油，爆香洋葱，加入鸡胸肉炒匀至香，拌入调味料（A）炒拌均匀。

2。加入青葱炒拌均匀，然后，就把调味料（B）加入炒拌均匀。

盛起待冷，放入冰箱冷藏，备用。

2015年6月5日星期五

面粉                 - 500g
幼糖                 - 100g (我用80g)
盐                     - 半小匙
干酵母             - 半大匙 (我用11g/1包)
白油               - 50g (我用60g)
水                     - 240ml
双倍发粉         - 1大匙。

做法：

1。把所有材料（除了双倍发粉）放入搅拌机打15分钟后，才加入双倍
      发粉，再打5分钟成一个光滑的面团。
2。拿出就可以整形了。
3。将面团分为50g一个，揉成圆形，休面5分钟，再擀成圆形，中间留
       厚度。
4。包入馅料，捏成包子型。
5。把包子搁置发酵约20-30分钟，先用大火烧开滚水，然后就用中大
      火蒸8分钟(—层)，12分钟(二层)。趁热享用。

* (不要马上开盖，先开个小缝1分钟后才开盖)

椰蓉馅料：（可以做两分包团的馅料）

2粒    椰絲(大约680g)
400g 水
几叶   班兰叶
100g 椰糖 (切碎)
1tsp    盐

做法：

1。先把水，班兰叶和椰糖煮溶，过濾备用。
2。把锅放入过濾的椰糖水和椰絲，还有盐—起炒，收干—些水份就可
以了，备用。