叉烧包子（鸡肉）




我最满意的叉烧包子。
包子皮很细密，我个人认为好吃。
家庭成员都说“好吃”！
我做过好多包子的食谱，
有成功也有失败。
但是，
这个食谱整体来说是我最满意的。
我家的小瓜都喜欢吃。
隔天还是很软，
不必回蒸，还很好吃呢！



《食谱》

叉烧包子（鸡肉）

包子皮的制作

材料： (A)

          10g       即溶酵母

            1 tsp   糖

            2 tbsp 温水

做法：将全部材料（A）拌匀溶解在水里，待发大约10分钟。

材料：（B）

         500g     包粉（我用bluekey 牌子）

         100g     幼糖（我用80g）

         250ml   水

           ½ tsp  盐

            2 tsp  双倍发粉

           60g     白油

做法：（用面包机搅拌面团）

1。先将水，幼糖，包粉放入面包机桶里，再加入盐，白油，双倍发粉

     和材料（A）各自放在包粉上，不要叁在一起。用搅拌面团程序让

     它搅拌面团2 次。

2。把面团取出，休面大约15分钟。

3。分割面团，每粒大约40-50g。

4。用手心大力把小面团滚圆和把里面的空气排出。

5。再休面10分钟。

6。然后把小面团擀成圆形或用手把它捏成窝形，把馅料包入捏成包子

     的花纹。

7。放在纸上，静置发酵至双倍大，或大约30分钟（或蓬松的感觉）。

8。用大火把蒸笼里的水煮滚，然后转中大火才放入蒸已经蓬松好了的

     包子，蒸13分钟。熄火闷4分钟，才慢慢把盖子打开，即可享用。

Note：千万要记得要慢慢的打开盖子，不要把水滴在包皮上，那么会

          造成包子皮不美。

 

馅料

材料：

(A)

500g 鸡肉丁 （3个鸡胸肉切丁）

1 粒 洋葱 （切丁）

3 tbsp 油

(B)   搅拌均匀

2 tbsp     叉烧酱

2 tbsp     黑酱油

2 tbsp     生抽(酱清)

1 tbsp     蚝油

1 tbsp     麻油

1 ½ tbsp 糖

½ tsp      胡椒粉

¼ tsp      五香粉

(C)   搅拌均匀

80 ml      水

1 ½ tbsp 粟米粉

1 tbsp     面粉

(D)   炒香

3 tbsp     芝麻

做法：

1。烧热油锅，爆香洋葱丁至深色，再加入鸡胸肉炒散至熟。

2。然后再加入(B) 料炒香，再加入(C)料炒拌均匀。

3。最后加入(D)炒拌均匀至浓稠状态，盛取待冷备用。

*** 蒸好的包子，待凉后把它收藏在盒子里，不要让它吹风。

      包子皮就不会干和硬。